コーヒー豆知識
世界各地で愛飲されるコーヒー。日本は世界でも有数のコーヒー愛飲国です。コーヒーは私たちにとってとても身近な飲み物ですが、意外と知らないことも多いのでは？
このページでは、知って納得＆びっくり!? なコーヒー関する様々なことを掲載していきます。
2018年12月更新
コーヒーの入れ方《レギュラーコーヒー》
「ドリップコーヒー」とは、粉にしたコーヒーの上からお湯を注いで抽出する方法ですが、その中でも一番カンタンなのがペーパードリップ式。使い捨てができてなおかつ安価、そして誰にでも本格的なコーヒーをいれることが可能なので、多くのコーヒー愛好家に親しまれているアイテムです。
ペーパードリップをセットする「ドリッパー」には１つ穴式と３つ穴式とがあります。穴の数の違いで抽出スピードも変わりますので、自分なりのベストバランスを探すのも楽しいかもしれません。
・器具はあらかじめ温め、汲みたての水道水を沸かす
抽出に必要なドリッパー、サーバーをはじめとしてカップやソーサー、そしてスプーンに至るまで温めておきます。そして使う水は普通の水道水でかまいませんが、汲みおきや長時間沸かした湯より、水道から出したばかりの水を使うのがポイント。二酸化炭素が混じっている方がコーヒーの抽出により適しているからです。同じ理由から、朝一番に蛇口をひねった時に出てくる水は溜まっていた水も含まれるため、しばらく流してから使うとよいでしょう。
・抽出のための理想的な温度
コーヒーは温度によって溶け出す成分が違ってくるため、一般的には高温での抽出は苦味・渋みをより引き立たせたいとき、低温は軽い味わいや酸味を楽しみたいときに最適と言われています。豆の種類や焙煎のレベルにもよりますが、お気に入りの味を引き出すために抽出温度を変えて比べてみるのも一つの方法。高温は90度前後、低温は80度前後が目安です。「マイベストコーヒー」を追い求めるときは、ぜひ温度にもこだわってみてください！
・コーヒー粉の「適量」を見つけよう
ドリッパーに添付されている計量スプーンは、実はメーカーによって大きさがまちまち。ドリッパーに合わせた適量がはかれても、必ずしもそれがお好みに合うとは限りません。また、コーヒー豆の焙煎度、種類、挽き方によっても適量が違ってきます。いつも安定した味わいを求めるのであれば、きちんと計量することをお勧めします。まずはスプーンすりきり１杯ではかったものを基準として、そこから増減し、好みの味に近づけていくとよいでしょう。
・いよいよ抽出、でもその前に・・・
お好みのコーヒー豆の量が決まったら、作る人数分をしっかりと計って入れましょう。例えば2人分作るなら、2倍の量を計ります。また、十分なお湯の量を用意できていますか？ 何回かに分けてお湯を入れますが、途中で途切れないように注ぐのがポイントです。ベストな温度で必要な量だけのお湯が準備できたら、いよいよ抽出。フィルターの接着部分を互い違いに折り曲げ、ドリッパーにセットします。必ずドリッパーのサイズに合うものを用意しましょう。
・そのコーヒー豆、鮮度は大丈夫？
ところでみなさんは、コーヒー豆やコーヒー粉をどうやって保存していますか？ 鮮度が命のコーヒー豆は、高温多湿に弱く酸化しやすいので冷暗所が基本。豆でも粉でも、密封性の高いジッパー付き保存袋などに1回分ずつ小分けして冷凍庫で保管するのがオススメです。用具を揃えてお湯の温度をセッティングしたら、フレーバーだけではなく「コンディションの良さ」にもこだわりましょう！「コーヒーの保存方法」もぜひ参考にしてください。
おしゃれなガラス製の器具を使って抽出する「サイフォン式」。これは気圧を利用した抽出方法で、沸騰して蒸気圧で上に移動したお湯とあらかじめセットしたコーヒー粉とが混ざったところで火を止めると、膨張していた水蒸気が水に変わり、減圧されて下へ再度移動する原理を用いています。
お湯が上がってきたところでコーヒー粉を上手に混ぜ合わせ、火加減を調節することで美味しいコーヒーができるのです。魅せながら淹れるコーヒーを味わいたい方はぜひどうぞ。
ドリップ式の中でもコーヒー通に人気なのが「ネルドリップ式」。「フランネル（ネル）」で作られたフィルターにコーヒー粉を入れ、湯量が調節できるドリップポットを使って静かに抽出すると、布を通ったコーヒー粉の微粒子が混ざり、口当たりがまろやかに。
ネルフィルターは常に水に浸けて冷蔵庫で保管、洗剤は使用禁止、数十回の使用で交換する必要などがありますが、「これも美味しいコーヒーに出会うため」と思えば手間も楽しくなりそうです。
気圧をかけて一気に抽出する「エスプレッソ式」。エスプレッソとは「急行」を意味します。時間をかけないので、お湯の量が少なくても濃縮したコーヒーのおいしい部分だけをとり出せるのです。
デミタスという小さな専用のコーヒーカップに入れて3、4口で飲み干せる量（およそ30cc）でいただくのが主流ですが、砂糖を加えたり、ミルクを加えて「カフェラテ」や「カプチーノ」にして楽しんだりと、アレンジの幅広さも魅力のひとつです。
2017年6月更新
コーヒーベルトとはハワイのコナをはじめとして、コーヒーの産地は世界のあちこちに点在しています。しかしそれらの場所はすべて赤道をはさんだ北緯25度から南緯25度に収まり、地球が帯を巻いたようになるので、「コーヒーベルト」と呼ばれます。
標高・日差し・雨量・気温などの良質なコーヒーが育つ厳しい条件が揃っている上で、個々の国や大陸の気候の特徴を活かした風味がプラスされることにより、産地や品種ごとの個性が磨かれていくといえます。
2017年2月更新
コーヒーの保存方法コーヒーは、「生もの」と同じ。鮮度がどんどん落ちてくるので、あまりストックをおかず、適量だけ買い求めるのが理想的です。それが難しい場合は、特に保存場所にはこだわりたいもの。室内保存は酸化・劣化が早まります。せっかく手に入れたおいしいコーヒー、最後までベストの状態で飲みきりましょう。
| 状態 | 保存方法 | 保存期間 |
|---|---|---|
| 豆 | 冷蔵庫、または冷凍庫 | 1ヶ月前後が理想 |
| 粉 | 冷凍庫（粉々になっている分、酸化も進みやすいため） | 1週間前後が理想 |
※冷凍のまま豆を挽いたりドリップしたりしてもOK。フレッシュな状態でおいしいコーヒーをいただきましょう！
2016年9月更新
コーヒーの日10月1日は「コーヒーの日」です！ 日本では1983年から全日本コーヒー協会が、そして2015年には国際コーヒー機関（ICO）も同日に制定しました。
コーヒー取引の新年度がこの日からであることや、日本の季節柄、コーヒーの需要が高まるこの時期を選んだようですが、いまや世界的な記念日として発展。
近年はイベントや数量限定商品が展開されることも。普段飲んだことのない品種にトライしてみるいい機会かもしれませんね。
2016年7月更新
「カフェイン」とはコーヒーに多く含まれていることでその名がついたといわれているカフェイン。その他カカオ豆、茶葉などにも含まれています。この苦みをもつ植物由来の天然成分は、眠気覚ましの効果が有名ですが、最近の研究によりむくみの抑制、冷え性の改善も期待できることが分かってきました。
一方で、摂りすぎると突然死の原因になることも指摘されています。そこで食品安全委員会は、「悪影響のない最大カフェイン摂取量」を設定しています。
コーヒー豆の種類の中で、いちばんカフェイン含有量が多いのはロブスタ種で、世界的なシェア(約7割)を誇るアラビカ種の2倍はあるといわれています。低地でも栽培可能なうえ、病害虫に強く、香ばしい香りが特徴。しかし苦みと渋みがとても強く、ストレートでの飲用には適していません。日本でも缶コーヒーなどの製品に用いられていますが、ほとんどはブレンド。
いわば「コーヒーの中のカフェイン担当」がロブスタ種、と言えるでしょう。
「妊婦はカフェインを控えるように」というアドバイスをよく聞きますが、最大の理由は妊娠により、カフェインを代謝する際に必要な酵素の活性が低下するためです。その上、胎盤をも通過し、まだまだ身体の機能が未発達な胎児へと蓄積される恐れがあるのです。
最近ではカフェインの含有量を少なくした「デカフェ」や「カフェインレスコーヒー」と呼ばれるコーヒーもありますので、コーヒーが大好きな妊婦さんはそういったものを利用するといいかもしれませんね。
カフェインにはむくみ予防や脂肪燃焼を促す効果のほかに、アルツハイマー病やパーキンソン病を予防する効果があるといわれています。
アルツハイマー病の原因のひとつ、脳の神経細胞の壊死へとつながる余分な酵素の分泌を抑えたり、パーキンソン病を発症するリスクを高める有害物質の毒性を弱めたりするなど、主に脳の神経組織へのダメージを未然に防ぐ可能性を秘めています。
適量を定期的に摂取することで、健康維持に役立てましょう。
2016年2月更新
コーヒーにも含まれる「クロロゲン酸」とは「赤ワインなどに含まれている『ポリフェノール』が体に良い」という話を聞いたことはありませんか？
実は、コーヒーにも含まれています。
ポリフェノールの一種、クロロゲン酸はおもにコーヒー豆やじゃがいも等にみられ、抗酸化作用をもつ上、脂肪の蓄積を抑えるといわれています。ですから、ダイエットの強い味方になるだけではなく、脂肪肝や糖尿病といった成人に多い疾患を予防できる効果を期待され、治療薬への応用研究が今も進められています。
一般的に、摂取エネルギーが消費エネルギーを上回ると、余分なエネルギーはグリコーゲンや中性脂肪に作り替えられ、身体に蓄積されます。また、糖質を多く摂ると、インスリンの分泌にも影響を及ぼし、糖尿病などを引き起こします。クロロゲン酸は、それらの原因となる糖新生を抑える働きがあると言われています。
しかし、あくまでも「予防」。クロロゲン酸を含む食物やサプリメントを積極的に摂る一方で、悪い生活習慣を避け、規則正しい生活を続けることが大切です。
